调料
鲫鱼2条（约400克），山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鱼骨汤750克，植物油适量。
准备工作▾
1. 山药去皮，洗净，切成小片；百合去根，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内略焯，捞出沥水；枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。
2. 鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净，沥干。
3. 在鲫鱼表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，去皮。
制作步骤▾
1. 锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、葱段炒出香味，再加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片不用。
2. 放入鲫鱼、山药、百合和料酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
3. 出锅装碗，撒上枸杞子和香菜叶即成。