调料 水发鱿鱼400克。 调料 干椒段20克，蒜末、花椒粒各5克，精盐、白糖、鸡精、香油各1/2小匙，镇江香醋、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。 制作步骤▾1. 鱿鱼洗净，切成两半，先剞上交叉花刀，切成菱形块，再下入热油中炸至起卷，捞出沥油。2. 锅中留底油烧热，先下入干椒炸香，再放入蒜末、花椒、精盐、白糖、鸡精、香醋、酱油、料酒、香油、水淀粉炒至黏稠，然后倒入鱿鱼卷迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。
