调料 鳝鱼1条（400克），鲜红辣椒150克。 调料 姜丝、蒜末各2小匙，花椒5粒，胡椒少许，精盐1小匙，白糖、高汤2各小匙，料酒1/2大匙，植物油500克（实耗60克）。 制作步骤▾1. 鳝鱼开膛，去掉内脏，洗净，然后把鳝鱼拍平，再切成小段，用精盐、料酒、白糖腌约5分钟。2. 锅中加油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，下入姜丝、花椒、蒜末煸炒出香味，投入鲜红辣椒并炒至五成熟。3. 再加入滑好的鳝鱼段、料酒、胡椒、精盐、高汤，爆炒2分钟，即可出锅装盘。
