调料
鸡胸肉300克，海蜇皮150克，鸡蛋清、香菜段各少许。
调料
蒜末5克，精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作▾
1. 海蜇皮用清水反复浸泡以去除咸腥味，捞出沥干，卷成卷，切成细丝，再放入热水中焯烫一下，捞出沥水。
2. 鸡胸肉剔除筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中。
3. 加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉拌匀。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧热，下入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油烧热，下入蒜末爆炒出香味。
3. 再放入芝麻酱炒匀，加入精盐、白糖、白醋炒至浓稠，然后放入滑好的鸡肉丝，用旺火快速炒匀。
4. 用水淀粉勾芡，加入蜇皮丝稍炒，撒上香菜段炒匀，即可出锅装盘。