调料
杭椒250克，虾皮50克，红辣椒25克。
调料
大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，淀粉适量，料酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。
准备工作▾
1. 鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干；红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小条。
2. 大葱、姜片均择洗干净，切成细末。
3. 杭椒去蒂，洗净，沥净水分，放在案板上，拍一下。
制作步骤▾
1. 锅中加入植物油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒，放入虾皮和红椒条煸炒片刻。
3. 再加入精盐、味精、鸡精和清汤烧沸，放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。
4. 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。