调料
猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
调料
精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。
准备工作▾
1. 小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2. 锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣油。
3. 猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分，先切成大块，再切成薄片，用少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。
制作步骤▾
1. 锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2. 锅中留底油烧热，下入小葱段炒出香味，放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
3. 再加入精盐、酱油、味精和鸡精翻炒至熟透入味。
4. 用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣油炒匀，即可出锅装盘。