调料
西芹250克，猪肝150克。
调料
大葱、蒜瓣各10克，精盐、鸡精各1小匙，白糖、料酒、酱油、白醋、水淀粉、花椒水、香油、植物油各适量。
准备工作▾
1. 西芹去根，用清水洗净，斜刀切成大片。
2. 锅中加入适量清水和少许精盐烧沸，放入西芹略焯，捞出过凉，沥水。
3. 大葱择洗干净，切成碎末；蒜瓣去皮，洗净，切成小片。
4. 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，用少许精盐、花椒水和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2. 锅中留底油烧至七成热，下入葱末、蒜片炒出香味，烹入料酒，加入西芹块，用大火煸炒至熟。
3. 再加入精盐、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入猪肝炒匀，淋上香油、白醋即可。