调料
大虾400克，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。
调料
葱末、姜末、味精、白醋各少许，精盐、花椒油各1小匙，料酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，植物油600克（约耗50克）。
准备工作▾
1. 冬菇去蒂，洗净，切片；冬笋洗净，切薄片，一起入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2. 大虾去掉虾头，剥去虾壳，从脊部片开，去掉沙线后洗净，片成片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。
制作步骤▾
1. 清汤、味精、精盐、白醋、少许水淀粉放入碗中，调匀成芡汁。
2. 锅中加油烧至六成热，放入虾片滑散、滑透，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆香，放入冬菇片、冬笋片和洗净的青豆炒熟。
4. 再放入滑好的虾片，烹入料酒翻炒均匀，倒入芡汁炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。