调料 鳝鱼2条。 调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉各少许，花椒油、料酒各1大匙，白糖1/2大匙，米醋1小匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。 制作步骤▾1. 鳝鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉浆拌均匀，下入热油中滑透，再下入胡萝卜丝略炒，捞出沥油。2. 锅留底油烧热，爆香葱、姜、蒜，烹入料酒、醋，放入鳝鱼丝，胡萝卜丝，加入精盐、白糖、味精、鲜汤炒匀，撒上胡椒粉，淋入花椒油即成。
