调料 豆腐150克，鸡蛋清150克，白菜叶汁50克，番茄1个，水发香菇片25克。 调料 精盐、味精各1/2小匙，鲜汤60克，水淀粉2大匙，植物油1000克。 制作步骤▾1. 豆腐加入蛋清、精盐、水淀粉、味精、白菜叶汁调成稀糊状；番茄洗净，切成片。2. 用手勺蘸油，刮取豆腐蓉，放入四成热的油锅中，待其上浮，倒出沥油，即为翡翠豆腐。3. 锅内放入鲜汤、精盐、味精、番茄片、香菇片，用水淀粉勾芡，放入翡翠豆腐，推匀即可。
