调料 净鸭胸肉300克，花生米80克，干辣椒段30克，鸡蛋清1个。 调料 精盐、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、辣椒油、淀粉、香油、熟猪油各适量。 制作步骤▾1. 花生米放入水锅中稍煮，捞出沥干，再入油锅中炸脆，捞出，去皮；鸭肉切成丁，用精盐、蛋清、淀粉抓匀，再放入油锅滑至八分熟，捞出沥油。2. 锅中加油烧热，爆香干辣椒，放入郫县豆瓣炒香，再加入料酒、精盐、白糖、味精和鸭丁翻炒几下，淋上香油、辣椒油，放入花生米炒匀即成。
