调料
鸡胸肉250克，冬笋、荸荠、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。
调料
葱末、姜末各5克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，熟猪油500克（约耗100克）。
准备工作▾
1. 冬笋去壳、荸荠去皮，均切成小丁；菠菜洗净，切成小段；分别用沸水略焯，捞出沥干。
2. 料酒、精盐、味精、水淀粉调匀，制成芡汁。
3. 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，先切成小条，再切成小丁，然后放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味。
制作步骤▾
1. 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味。
3. 再放入鸡肉丁、冬笋丁、荸荠丁、菠菜段略炒，然后烹入调好的芡汁翻炒至入味，再淋入熟鸡油，即可出锅装盘。