调料 鲫鱼肉250克，菱角12个，鸡蛋清1个。 调料 葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤各适量，植物油500克（约耗50克）。 制作步骤▾1. 鲫鱼肉洗净，切成丁，加入精盐、鸡精、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；净菱角洗净，切成丁。2. 锅中加油烧热，分别放入鲫鱼丁、菱角丁滑透，捞出沥油。3. 锅留底油烧热，放入姜末炒香，再加入鸡汤、精盐、鸡精、胡椒粉略炒，用水淀粉勾芡，放入菱角丁、鲫鱼丁炒匀，出锅装盘，撒上葱花即成。
