调料
活鲈鱼1条（约650克），芥蓝菜叶2片。
调料
姜末５克，精盐1/2小匙，白糖3大匙，番茄酱、料酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉100克，植物油1000克（约耗100克）。
准备工作▾
1. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下入沸水中焯烫一下，捞出。
2. 姜末放在碗中，加少许料酒捣烂，过滤取汁。
3. 鲈鱼宰杀，刮去鱼鳞，去头、尾和内脏，洗涤整理干净，片成两片，去除脊骨和鱼刺。
4. 取净鲈鱼肉，鱼皮朝下放案板上，在内侧剞上菊花花刀，再切成大块，放入大碗中，加入少许精盐、料酒腌渍入味，再沾匀淀粉。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧至五成热，用筷子夹住鱼块，放入油锅内，炸至外脆里嫩、呈菊花状时，取出沥油，配芥蓝菜叶摆盘。
2. 锅留底油烧沸，下入番茄酱炒开，再添入适量清水搅匀，加入白糖、精盐、米醋，用水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上即可。