调料 净鳜鱼肉250克，韭黄100克，蛋清1个。 调料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2大匙，植物油500克（约耗25克）。 制作步骤▾1. 鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄洗净，切成小段。2. 锅中加油烧热，放入鱼丝滑散，捞出沥油。3. 锅中留底油烧热，放入韭黄炒香，再加入料酒、精盐、味精略炒。4. 然后放入鱼丝翻炒均匀至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
