调料 黄鳝1条（约600克），红干椒15克。 调料 葱花、姜块、蒜片各10克，花椒15克，精盐、料酒各适量，香油2小匙。 制作步骤▾1. 黄鳝洗涤整理干净，沥干水分，切成小段。2. 姜块去皮，洗净，切成小片；红干椒洗净，切成小段，放入清水中浸泡一下，捞出。3. 锅置火上，加油烧至六成热，先下入姜片、蒜片、葱花炒香，再放入黄鳝稍煸。4. 然后加入料酒、花椒、干椒段、精盐及适量清水略煮片刻，出锅装盘，淋入香油即成。
