调料
鱼肉350克，青、红椒各50克，蛋清2个。
调料
葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、白醋各1小匙，淀粉适量，料酒2大匙，香油1/2大匙，熟猪油750克（约耗50
克）。
准备工作▾
1. 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成丁。
2. 精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中调匀成清汁。
3. 鱼肉块片去鱼皮，洗净，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑透，捞出沥油。
2. 锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
3. 烹入料酒，放入青椒丁、红椒丁略炒，再烹入清汁炒匀。
4. 放入滑好的鱼丁快速炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。