调料
活蟹5只（约1200克），鲜奶50克，椰蓉35克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调料
葱末、姜末各15克，水淀粉1/2大匙，面粉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作▾
1. 香菜去根和老叶，洗净后沥水，切成碎末。
2. 蛋清放入碗中，加入椰蓉、鲜奶、精盐、味精调匀成奶汁。
3. 活蟹宰杀，洗净，剁成块，切口处粘上面粉。
4. 锅中加入植物油烧至七成热，放入蟹块炸熟，捞出沥油。
制作步骤▾
1. 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香。
2. 再倒入一半椰蓉鲜奶汁炒至浓稠。
3. 烹入料酒，放入蟹块快速翻炒均匀。
4. 慢慢淋入剩余的椰蓉鲜奶汁并炒匀。
5. 用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上香菜末，出锅装盘即成。