原料▾
鸡200克，海参、荷包鸡蛋、豌豆苗、猪黄管、鱿鱼卷各20克，鱼肚、玉兰片各15克，龙须粉、白煮肘子、白煮鸭各25克，白菜墩、山药、三套汤各20克。
调料▾
绍酒6克，精盐5克。
制法▾
1.海参片成刀片形状；鱼肚、玉兰片均片成长条块；豌豆苗略烫冷水过凉；猪黄管、鱿鱼卷用毛汤氽过。
2.取“一品锅”一个，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐、用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成。这道菜做功精细原料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富。