原料▾西湖莼菜175克，熟鸡脯肉50克，熟火腿25克，水500克。调料▾熟鸡油10克，鸡肉火腿汁、精盐各2.5克。制法▾1.将鸡脯肉，火腿切成6.5厘米长的丝，锅内放水500克。2.置旺火上烧沸，放入莼菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。3.把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上鸡油即成。这道汤色彩鲜艳，滑嫩清香。