原料▾甲鱼1只（约750克重），鸡片、火腿各10克，清汤1500克。调料▾盐、味精、黄酒、葱节、姜片各适量。制法▾1.甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱节、姜片等调料。2.将调好味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱节、姜片即可上席。