原料▾桂鱼1条（约500克重），荠菜150克，蛋清1个，二汤适量。调料▾油、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。制法▾1.桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用；荠菜亦洗净，斩成细末，在油锅中略煸并略加入二汤烧开。2.划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开，在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。