原料▾
生鸡脯肉200克，青菜心、熟猪肥膘肉各50克，鸡蛋清30克，熟火腿25克，鸡清汤150克。
调料▾
熟猪油35克，淀粉25克，绍酒20克，葱、姜各15克，盐5克，味精2克。
制法▾
1.将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，同放碗内，加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀，鸡蛋清打成发蛋，掺入鸡茸中拌和。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，将青菜心倒入略煸，加入鸡清汤、精盐、味精烧沸，倒入漏勺。
3.炒锅再置火上烧热，放入熟猪油，舀入鸡清汤，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，然后将鸡茸倒入锅中翻炒，待鸡粥大沸时，淋入熟猪油，投入菜心翻炒，起锅装盘，撒上火腿末即成。这道菜鸡粥洁白如雪，菜心碧绿，似玉中藏翠，清鲜爽口。