原料▾
鸡里脊条150克，鸡蛋用蛋清6只，绿色茶叶75克，鸡汤600克。
调料▾
油150克，干生粉40克，盐、味精各2克，黄酒2.5克。
制法▾
1.鸡里脊剔净筋，斩成细泥，加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水，搅匀成白色鸡茸。
2.绿菜叶下沸水锅焯水加适量碱水，用漏勺捞起，沥去水，用冷水浸透，斩成细泥。
3.锅内放鸡汤500克、盐、味精、黄酒，烧沸，下水生粉勾成玻璃芡，随即边将鸡茸徐徐倒入，边用勺子轻轻推匀；待鸡茸翻滚时，加油，继续推匀，使油全部渗入鸡粥，出锅，装入大汤碗中。
4.另用锅，烧热后，放适量油，晃动，加适量鸡汤，烧沸后下水生粉勾玻璃芡，再加菜泥和匀，淋适量油出锅，倒在鸡粥一半面上即成。这道粥绿白双色，肥滑鲜香。