原料▾水发海参，鸡汤各750克。调料▾熟大油、葱各25克，料酒15克，毛姜水10克，味精5克，盐4克，香油、酱油各适量，胡椒粉3克。制法▾1.把香菜择好洗净切成3厘米长的段备用，把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，在开水中氽透控出水分。2.炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油、盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可出锅。这道菜清淡爽口，味道鲜美。