原料▾老板鱼750克，酸菜150克，老豆腐250克，四川粉条50克。调料▾盐、味精、黄酒各适量。制法▾1.将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。2.起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。3.把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大沙锅内，倒入高汤，加调料，上炉用炆火烧半小时左右即成。