原料▾牛肉1000克，香菜末适量。调料▾葱段、姜块各25克，精盐、味精、麻油、黄酒各适量，花椒、大料各5克，制成调味袋。制法▾1.牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒、大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时。2.一小时之后再放其他调味炖2.5小时即酥烂，拣出葱、姜、花椒、大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。