原料▾
水发鱼翅、清汤各250克，鸡脯肉、肥膘肉各50克，火腿、丝瓜各25克，上汤500克。
调料▾
蛋皮、蛋清各25克，料酒30克，盐3克，胡椒1克。
制法▾
1.鱼翅先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤或沸水上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。
2.火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝与鱼翅搅匀待用。
3.鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡糁，挤成直径约1.5厘米的圆丸，盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球丸入碗，另加烧好的特级清汤即成。这道菜形色美观，汤清味鲜。