原料▾活母鸡1只（约1.8千克左右）。调料▾花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐适量。制法▾1.将活母鸡宰后褪毛，开膛取出内脏，剁去鸡翅，再从背部剖开，用开水余烫将血污除净。2.使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。这道汤色泽银白，味香汤清。