原料▾
净黄鱼肉200克，嫩笋、熟猪肥膘各25克，熟火腿10克，鸡蛋1个（重约50克）。
调料▾
精盐4克，味精、姜末各3克，姜汁水10克，绍酒15克，葱段5克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
制法▾
1.鸡蛋磕在碗里打散待用；将黄鱼肉片成4厘米长、2厘米宽、1厘米的厚片；猪肥膘切指甲片；嫩笋、熟火腿均切成末。
2.将炒锅置中火上，下入熟猪油，投入葱段、姜末煸出香味即将鱼片落锅，放入绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘肉片，烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末即成。这道羹，软滑而透明，味道香醇而荤润。