【原料】素鲜汤250克，富强粉、菜心各150克，鸡蛋1个，水发木耳25克，笋片50克。

【调料】熟花生油50克，味精5克，精盐10克。

【制法】

1.将面粉放在碗里，放入鸡蛋和清水50克，一边放水一边搅动，打出黏性、厚糊状后待用。

2.铁锅放清水烧沸，把碗内厚糊用刀顺着碗边一片片削入锅内如钱形（即面鱼），待浮起水面时，漏勺捞起，放入冰水里浸冷，使其滑爽，捞出沥去水分。

3.炒锅烧热，放熟花生油50克，烧热后投入菜心煸炒，放入笋片、木耳和鲜汤烧滚，加味精、精盐后投入面鱼，一同烧滚，装碗即成。这道菜口味爽滑，十分美味。