【原料】猪肥瘦肉、肘头各500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克，猪肚1个，鸡汤2500克。

【调料】精盐200克，大料250克，米醋150克，酱油、料酒、净葱各100克，姜50克，白砂糖25克，花椒、五香粉各10克，桂皮15克，糖色少许。

【制法】

1.将口蘑、冬笋切成片；葱50克切段，另50克葱切成末；姜一半切成片另一半切成末；把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净。把猪肚的油脂去掉，用醋和175克精盐揉搓，使肚上的黏液去掉，控去水分；把洗净的猪肚腌好，腌时用20克精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可。

2.炒锅上火，放入鸡汤，加入料酒、白砂糖、大料、桂皮、10克姜片、25克葱段和5克精盐。把肘头放入鸡汤内，烧开后撇去浮沫，用小火炖至八成熟，捞出肉、肉皮、肘头晾凉，将肘头切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝。

3.把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去黏液。

4.在原锅中放入清水1000克，调好味，把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹签扎小眼放气，以免胀破；捞出后将猪肚用木或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。这道菜五香味浓厚，乃佐酒佳肴。