【原料】小鲫鱼2500克，莲菜1500克。

【调料】醋500克，酱油200克，白砂糖750克，料酒、小磨油、大葱、大姜各250克，花椒、精盐各50克。

【制法】

1.莲菜洗净截成节，去掉皮，切成0.5厘米厚的片；鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水分。

2.锅垫洗净，放在沙锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完；把糖撒在摆好的鱼上，将作料加水兑成汁，倒入沙锅内约2/3深。

3.把沙锅放旺火上，沸起后，移至小火上收汁；汁少时，将留下的汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入沙锅内。

4.在沙锅里炖四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离火口，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。这道菜鱼酥汁甜，枣红发亮。