【主料】嫩黄瓜500克，红辣椒25克。

【调料】香油50克，生姜25克，精盐、味精各3克，白砂糖、干辣椒各2克，花椒少许。

【制法】1.将黄瓜洗净切成5厘米长段，顺长剖成4片，抠去黄瓜籽和白色瓜肉，只留下薄薄的瓜皮放在盘中，用少许精盐腌下，腌好后沥去水分；生姜去皮，清洗干净与辣椒均切成小菱形的片。

2.把炒勺烧热，注入香油，再投入干辣椒、花椒炸出香味。

3.把瓜皮、红辣椒、生姜一起下锅，加进精盐少许、味精和白砂糖稍翻炒几下后取出。

4.红辣椒、生姜可在黄瓜皮上摆成各种花纹即成。这道菜色翠绿红，鲜脆带辣。