【原料】嫩小黄瓜3根，个大的鲜虾仁36粒，鲜汤适量。

【调料】南乳2块，海鲜酱75克，蛋白浆50克，熟白芝麻15克，葱白末5克，精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量。

【制法】

1.鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约10分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成0.5厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。

2.海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤烧开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。

3.将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上兑好的味汁，即成。这道菜虾仁鲜美，瓜绿脆爽。