【原料】猪肚、猪瘦肉各1500克，猪肉皮150克，香菜25克。

【调料】料酒、醋各150克，葱花、姜片各75克，精盐、桂皮各50克，花椒、八角各25克，芝麻油10克，食用碱、味精各5克。

【制法】

1.将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净，除去黏液及臭味，待用。

2.猪肉皮洗净，刮去油脂，在沸水中氽透，捞出用镊子将猪毛除净，再漂洗干净；猪瘦肉洗净，放在盆中，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片，腌制4小时，取出葱、姜、桂皮、八角；把瘦肉和肉皮切成0.5厘米见方的丁；香菜洗净加味精，与肉丁、肉皮丁拌在一起，制成填料。

3.将拌好的填料装入猪肚里，用竹签将口别住，再用削尖的竹签在猪肚上扎一些小孔，放进卤锅内，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒；约煮3小时捞出猪肚，放在托盘上，稍晾凉用重物将肚子压成扁形，即三色板肚。食用时，将肚切片装盘，淋芝麻油即成。这道菜醇香、爽口、健胃。