【原料】肉鸡3只（5000克），荷叶3张。

【调料】葱、精盐各250克，姜、大料各100克，花椒25克，料酒150克。

【制法】

1.将鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出，再从脖子后开口，取出嗦囊，冲洗干净，两只大腿从根部折断，用绳缚住；全大料用稀布包住。

2.先用部分花椒和精盐放在鸡肚内晃一晃，使精盐、花椒均匀浸透；洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3.将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜；汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。这道菜鸡皮黄亮，肉嫩鲜香。