【原料】上汤500克，光鸡1000克。

【调料】芦笋50克，火腿、绍酒各25克，鱼胶5克，猪油15克，大菜、白盐、味粉各10克，鸡蛋2个，香菜、姜末、葱末各适量。

【制法】

1.先用白盐2.5克、绍酒25克，涂抹鸡外面，上面放姜末、葱末，5分钟后，上笼蒸约15分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克、白盐2.5克、猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。

2.把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤500克、味粉5克、白盐5克，放进蒸笼，蒸至大菜熔化为上，取出待用。

3.鸡蛋2个蒸熟，将蛋白、火腿、香菜叶、芦笋均切片、熟鸡粒等准备好，然后用12只茶杯，杯内涂适量猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片、鸡粒等都排在杯内。

4.在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，1小时后取出即可食时。