【原料】鲜嫩开膛鸡1只（约500克），鲜汤50克。

【调料】菜油500克，糖20克，姜、酱油、料酒、醋、葱各10克，香油5克，干辣椒、陈皮各4克，盐3克。

【制法】

1.干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节；陈皮洗净撕成块；嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀码味。

2.锅置旺火上，下菜油烧热约150℃，去掉鸡块中的姜、葱，滗去水后，鸡块下锅炸至呈金黄色约5分钟，捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。

3.用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上适量香油，晾凉装盘即成。这道菜色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜香。