【原料】鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，汤260克。

【调料】植物油800克（实耗约120克），酱油40克，姜15克，香油12克，料酒30克，味精、精盐各5克，白砂糖少许，净葱50克，干辣椒10个。

【制法】

1.葱剖开切6厘米长段；姜切片；干辣椒去籽；鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，切成宽1.5厘米、长4厘米的条，然后把7克姜、10克葱、5克精盐、15克酱油、20克料酒拌匀，把鱼肉条放进去腌60分钟左右，然后将汁控去。

2.用炒勺将植物油烧到八成热，把鱼条下入，炸成八成熟后捞出控油。

3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煸后倒入汤，加干辣椒、白砂糖和余下的酱油、料酒，把炸好的鱼条也放进去，用火煸待汁浓浇入香油即成。这道菜色泽红润，味香鲜辣。