【原料】山药400克，鸡蛋清50克，砂仁面25克。

【调料】建曲汁、湿淀粉、白糖各20克，嫩糖色15克，精盐、芝麻油各4克，味精1克。

【制法】

1.将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油、味精、白糖搅匀，成为山药料。

2.取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”；将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。

3.将剩余山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再一入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。这道菜红白相间，香甜细嫩，色形逼真。