【原料】嫩公鸡1只（约1000克）。

【调料】芝麻油20克，芝麻面、芝麻酱各5克，花椒面2克，口蘑、酱油、葱花、白糖、红油辣椒各10克，味精1克。

【制法】

1.将公鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水；待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；待水烧开之后翻面，用小竹签刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。

2.鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其余用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。这道菜肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。