雄鹰展翅

【原料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克，卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、西红柿、蛋黄粒、鹤鹑蛋各适量。

【调料】葱适量。

【制法】

1.将卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状薄片；卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤牛肉切成上尖下圆的尾羽毛。

2.腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹤鹑蛋装饰成眼睛，将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。这道菜造型逼真，可食性与欣赏性并举。