【原料】圆白菜、芹菜、黄瓜、青笋、盖菜、嫩蒜、辣椒、扁豆、苦瓜、茭白、蒜薹等各适量。

【调料】精盐200克，姜150克，红糖、干辣椒各100克，白酒50克，花椒15克。

【制法】

1.准备一个泡菜坛子，将其洗净擦干，倒入清水，放进精盐、白酒、红糖、干辣椒、姜。

2.把原料加工洗净，晾去水分泡入坛内；并要把坛盖好，沿盖边倒入清水，以免空气进入坛内。坛沿内的水每周换1次以保持清洁，以后续泡的也要洗净晾蔫再入坛。

3.泡进味后即可食用，取菜要用清洁的专筷，不要把带油和不洁的东西带入坛内，要随泡、随取、随续，并注意加精盐，达到既保持有适当咸味又有酸味即可。这道菜色泽艳丽，酸甜爽口。