【原料】兔1只（约1000克），黑芝麻30克，卤汁500克。

【调料】生姜、葱各10克，花椒2克，香油15克，盐3克，味精适量。

【制法】

1.将黑芝麻淘洗干净，炒香；兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅中，在火上卤四小时左右，捞出晾凉，切片装盘。

2.将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。这道菜兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥、补中益气之功效。