【原料】鱼1条，猪肥瘦肉、香菇、冬笋各50克，鸡汤500克。

【调料】植物油800克（实耗约100克），熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱各25克，米醋15克，盐10克，酱油5克，白糖3克，味精6克。

【制法】

1.猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁；把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油；葱、姜、蒜分别切成小片。

2.沙锅上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤，加料酒、糖、盐、味精、米醋，待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。这道菜色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。