【原料】鸡汤1250克，海参200克，鱼肉175克，鸡肉、水发鱿鱼、猪肉各125克，鸡肫2个，小冬菇或鲜蘑菇10个。

【调料】猪油、精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各适量。

【制法】

1.把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10个圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10个；把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，择去老蒂。

2.将这些原料一起下开水锅，下酒、猪油氽熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤烧开，就原汤锅上桌。这道汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。