【原料】豆腐200克，生鸡肉50克，冬笋20克，水发冬菇、熟火腿各15克，鸡骨、猪骨、肉清汤适量。

【调料】熟猪油20克，酱油15克，绍酒10克，盐7克。

【制法】

1.将生鸡肉、鸡骨、猪骨入沸水锅中汆水，捞出洗净；豆腐放冷水锅中，加精盐烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水，片去老皮，切成块放入盘中。

2.取沙锅一个，放入鸡肉、熟火腿、鸡骨、猪骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤，加入绍酒、精盐、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火。

3.离火后捞出鸡肉、火腿和骨头，将豆腐连同卤汁倒入另一个沙锅内，放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成。这道汤色泽金红，食之豆腐味浓含卤，质韧而嫩。