【原料】猪肘肉、带骨雏鸡肉、清汤各100克，鸡蛋60克，火腿、青菜心各25克。

【调料】菜油100克，酱油20克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克。

【制法】

1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入沙锅内；鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油。

2.放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入沙锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

3.沙锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜心略炖，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。这道菜肉酥烂酥香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈琥珀色，别具一格。