【原料】草鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，清水适量。

【调料】熟猪油100克，精盐、白糖、葱段、姜片各10克，胡椒粉1克，料酒25克，花生油少许，味精2克。

【制法】

1.将鱼头刮净鳞、去鳃片，洗净，在颈肉两面各划两刀，放入盆内，抹上精盐；冬瓜切片；油菜片成薄片；木耳择洗干净。

2.炒锅上火，倒油少许划锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焖煮20分钟，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹、汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜，加味精、胡椒粉，烧沸后出锅装盆即可。这道汤鲜嫩肥香，清淡味美。